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     发酵周期和天气季节也有很大的关系，比如夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底，为了避免这些问题的发生，我们必须要控制室内的温度。夏季我们要保持发酵室通风，冬季要做好发酵室的升温保温工作，其次还需要注意发酵工艺，这也是非常重要的一点。