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     不锈钢白酒罐在发酵过程中会产生大量的蛋白质等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物的污物会附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数量多时，表面呈现白色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起。清洗时使用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才会有较好的清洗效果。清洗时采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一的清洗剂清洗很困难。因此，需要每年对不锈钢白酒罐进行一次大清洗，彻底清洗不锈钢白酒罐。