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环境温度：酿酒设备繁衍和发醇最合适环境温度为26-28℃，不论发酵温度高于或少于此环境温度，都会防碍发酵粉的正常新陈代谢主题活动。当酿酒设备发酵温度不超过34-35℃时，水果酒的发醇速率随环境温度的增高而加速，发醇周期时间减少，发酵粉活力高，发醇完全，最后生成酒精含量高；超出这一温度范围，发酵粉的繁衍能力和新陈代谢持久力便会遭受危害；当酿酒设备环境温度达到37-39℃时，发酵粉的活力已显著变弱；环境温度达到或超出40℃时，发酵粉停止发芽。
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